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2019食品级海藻酸钠的用途详细说明

2019/8/12 22:02:38      点击:

  什么是食品级海藻酸钠?食品级海藻酸钠具体作用在那些食品中?今天作为生产厂家百家乐网址 来分享下。

  大家知道海藻酸钠作为食品添加剂应用已经有几十年的历史了,美国人称其为“奇妙食品添加剂”,日本人誉为“长寿食品添加剂”。随着国内居民消费的提升,食品样式也是日新月异,尤其像牛奶制品,饮料制品近几年新产品每年都有推出,经统计食品级海藻酸钠国内的产量和销量在2018年达到3亿吨左右。百家乐网址 作为厂家之一,有必要在这里总结下2019年食品级海藻酸钠的用途详细说明,供广大食品生产企业、从业人员参考。

食品级海藻酸钠颜色


什么是食品级海藻酸钠?

  食品级海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度,已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。主要作用是凝胶化,即形成食用凝胶,其增稠作用和成膜性能在食品工业中也有很广泛的应用。

 

 

在食品生产起到的详细作用:

1.稳定剂

  用海藻酸钠作冰淇淋的稳定剂,改善冰淇淋口感。它也可以稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。 

2.增稠剂和乳化剂

  海藻酸钠可用作布丁、果酱、番茄酱及灌装制品的增稠剂,具有增加制品的稳定性,减少液体渗出。

3.水合剂

  在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的黏结性,使其拉力强、弯曲度大、断头率减少。在面包、糕点中添加食品级海藻酸钠,能改善内部组织的持水作用,延长储存时间。

4.凝胶剂

  海藻酸钠可做持各种凝胶食品,保持良好的胶体状态,不发生渗液和收缩,适合用于冷冻食品和人造仿形食品。

5.黏合剂

  在宠物食品中海藻酸钠可以被用作为一种安全的黏合剂。

 

 

在各种食品的用途大全说明:


1)面食品:在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠,可以明显地增加粘性,防变脆,有效地减少断头率,耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高,口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时,加入0.1%-1%的藻酸钠,可以突出地防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好。

2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好,在贮存过程中不形成冰晶,还能稳定其中的空气泡,产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%,同时使产品松软、富有弹性。

3)牛奶制品及饮料:藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感,无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象,同时还可以延长存放期,使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外,添加到饮料中,与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆,具有平滑均匀的口感,稳定不分层。

4)广泛用于糖果,冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用藻酸钠作为主要添加剂,可以生产出上等的软糖,鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制,冷冻后,即可得到质地平滑结实的布丁。另外,用藻酸钠和淀粉的添加剂,可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果,糕点的内衬包装薄膜,用以防止糖果的烊化和糕点的隔油,效果极佳。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度,有利于机械化生产,而且可以节约粮食,降低成本。把藻酸钠添加到食品的芯、馅中,明显地表现出凝胶性能好,粘结力强。例如:馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等,吃起来质地均匀,口感好。

5)保健食品:藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维,具有独特营养,可结合有机物,降低血清和肝脏中的胆固醇,抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升,还可以改善营养物质的消化与吸收,同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。因为藻酸钠为羧酸钠盐(含-COONa)能溶于水,而具有阴荷性的羧酸根离子(COO-)能与人体内有害的铅、汞等重金属元素结合,生成藻酸的重金属盐沉淀。它不溶于水,所以可以随粪便排出体外。以藻酸钠配制的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等,长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。保健食品一般是将藻酸钠以辅料加水溶解,混和均匀,再固化成颗料状、条状、纤纸状,可制成固体饮料或仿肉食品。藻酸钠作为食品添加剂,在日本约占总量的10%

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食品级海藻酸钠用量标准:

  (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 27601996) 规定: 可按生产需要适量用于各类食品。 

  (2)美国FDA (1989) 规定:用途及限量为,调味品和佐料 (除用于填充油橄榄的香料之外)1%;糖果、蜜饯和糕点糖霜,6.0%; 明胶和布丁,4.0%; 罐头,10.0%; 加工水果和水果汁,2.0%; 其它食品,根据实际工艺需要不超过1.0% 

  (3)日本规定:用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻,其用量为0.1%0.4%; 制造馅类可赋予粘结性,使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶,其用量为0.1%0.7%



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